Gele curry met rode linzenVoor 4 personen
Bereidingstijd: ca 25 minuten

Ingrediënten:
olie
1 prei, schoongemaakt en in ringen
2 wortels
1 rode paprika, in stukjes
200 g rode linzen gespleten, gewassen
200 g (vegetarische) kipstukjes

En van Fair Trade Original:
1 pakje Gele Curry Kruidenpasta
1 blik Kokosmelk
200 g Pandanrijst

Verhit de olie in een braadpan en voeg de curry kruidenpasta toe. Voeg de prei en de overige groenten toe en fruit alles kort. Voeg de kokosmelk, de linzen en 100 ml water toe. Zet het vuur laag en laat het geheel 15 minuten pruttelen op laag vuur. Voeg, indien nodig, nog wat water toe. Bereid intussen de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Bak de kipstukjes goudbruin. Serveer de groente-linzencurry met de (vegetarische) kipstukjes en de rijst.

Tip: vervang de wortel door 300 gram pompoen (schoongemaakt)

Wijntip: Pinotage (rood), Zuid-Afrika. Fair Trade Original