Hoofdgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd: ca. 35 minuten (exclusief oventijd)
Ingrediënten:
Olie om in te wokken
2-4 eetlepels tamarindepasta
60 ml vissaus
80 ml honing
2 eetlepels azijn
1 eetlepel pindakaas
rode peperflakes, naar smaak
3 bosuitjes, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 eieren, losgeklutst
200 gr taugé
100 gram geroosterde pinda’s, grofgehakt
verse koriander, fijngehakt
2 limoenen, in partjes
En van Fair Trade Original:
300 gr Thaise witte rijstnoedels
1 blik Young Jackfruit
Bereid de noedels volgens verpakking. Giet af, besprenkel met 1 eetlepel olie om te voorkomen dat ze gaan plakken.
Hussel goed en zet apart.
Breng in een sauspan de tamarindepasta, vissaus, honing, azijn en pindakaas op laag vuur aan de koken. Roer de rode
peperflakes erdoorheen.
Laat de jackfruit in blik uitlekken, spoel af en verwijder eventuele harde pitjes. Voeg de jackfruit toe in de pan en laat
15 minuten op zacht vuur stoven samen met de andere ingrediënten.
Verhit een wok op hoog vuur en voeg 3 eetlepels olie toe. Voeg de knoflook en de helft van de bosuitjes toe, bak 1 minuut. Voeg de los geklutste eieren toe en roer snel door met een grote spatel, zodat je een soort roerei krijgt.
Laat het vuur hoog staan! Voeg de taugé en de uitgelekte noedels toe. Schenk de saus met de jackfruit uit de pan erbij en wok het geheel kort nog even door.
Serveer de pad thai met de geroosterde pinda’s, koriander en partjes limoen.