Hoofdgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
300 g Pandan rijst*
4 el plantaardige olie
1 pakje Groene Curry Kruidenpasta*
1 zak Thaise roerbakmix (400 g), panklaar
2 kg mosselen, schoongemaakt
1 blik Kokosmelk*
100 g zeekraal
Bereid de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet de rijst af en laat staan met het deksel op de pan. Verhit 4 eetlepels olie in een (mossel)pan. Voeg de curry kruidenpasta toe en fruit tot de geuren goed vrijkomen. Voeg daarna de roerbakmix, de kokosmelk en de mosselen toe en dek de pan af met een deksel. Voeg de laatste paar minuten de zeekraal toe. Kook de mosselen tot alle schelpen geopend zijn. Verdeel de rijst over 4 borden en voeg de gekookte mosselen en de kokosgroentesaus toe.
Tip: vervang de mosselen door vis of garnalen.
Ingrediƫnten gemarkeerd met een * zijn verkrijgbaar als Fair Trade Original-product
Wijntip: Chardonnay (wit), Zuid-Afrika. Fair Trade Original